在越来越强调食品安全性的今天，人们对食品加工与消费过程中卫生操作的要求不断提高，这一趋势向各类食品加工企业提出了挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障。同时，也有利于企业减少损失，提高经营利润。 臭氧消毒技术是近年才引入食品加工业的一项卫生消毒新技术。随着人们对其认识的不断深入，己逐渐得到越来越多的应用。臭氧气体和臭氧水的杀菌消毒特点，使其具备了在某些食品生产环节替代现行紫外线和化学消毒方法的优势。还能解决某些食品不能采用热消毒办法的问题，同时减少能源的消耗。
臭氧在空气中的杀菌效果（1ppm=2mg/m3）
菌种 臭氧浓度(ppm) 时间(min) 杀菌率(%) 菌种 臭氧浓度(ppm) 时间(min) 杀菌率(%) 枯草杆菌 0.5 5 99.99 金黄色葡萄球菌 0.3 0.5 100 0.5 5 99.99 金黄色葡萄球菌 0.3 0.5 100 0.9 10 100 黑曲霉菌 1.5 1.0 100 3.5 40 100 大肠杆菌 0.2 1 99.98 鼠伤寒杆菌 0.2 1 100 0.5 5 100 0.5 5 100 乙型肝炎表面抗原HBXAg 0.5 5 66 宋内氏菌 0.2 1 100 0.9 10 66 0.5 5 100 3.0 20 100 白色葡萄球菌 0.2 1 100 3.5 40 100 0.5 5 100 4.5 60 100
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